華閱文章網一、油炸小吃的調料怎么做好吃
【飄香醬】1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 【芝麻醬 】材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯（可選可不選.） 做法： 1.先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗干凈.備用. 2.將花生去皮. 3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻. 小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以后在去皮，這樣容易一些. 【辣椒醬】制法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。
可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 【蒜蓉辣醬 】做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。
還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 【剁鮮辣椒 】做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。
朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。 【甜辣面醬 】做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 【牛肉辣醬 】做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。
鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。 貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
【花生辣醬 】做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。 【麻辣豆醬 】做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。
將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。
制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
二、關于美食小吃的句子和片段
老翟頭的面茶挑子，可不輕。挑子一頭是扁木柜上的大瓦罐，大瓦罐上拴著四股繩，中間又攏著兩道腰子。那大瓦罐套著嚴嚴實實的白棉被套，連瓦罐上的木蓋都加了棉被，大瓦罐下面的扁木柜是炭火，用來給大瓦罐加熱，難怪這面茶總是那么熱乎。
挑子的另一頭是木架上邊放著一個盛碗和勺的大鋁盆，四邊上放著黃米面炸的油酥豆、椒鹽、澥好的芝麻醬等。木架底下是一只盛水的水桶，用來刷碗。還插著幾條木板凳。老翟頭拾掇好一應的家什，盛出一碗面茶仔細地調好的椒鹽糊。這時來喝面茶的逐漸多起來。等到挨到我，只見老翟頭拿起一個燙熱的碗，用大木勺從大瓦罐里盛出面茶倒入碗里，舀上一小勺椒鹽糊，淋上一勺澥好的芝麻醬，再抓上一把炸得焦黃的酥豆，撂上一個小勺，便遞到我手中。其實，我早已有點等不及了，喝著面茶，嚼著酥豆，真是香極了。
我喝了幾口面茶，渾身暖洋洋的。手捧著熱面茶，早已忘了這是嚴寒的冬天。
老翟頭的面茶是用朝陽本地小米做的，把粉好的小米用碾子軋成面，過細籮。然后將小米面和成稀糊，加入少許姜粉，鍋里的水燒開后，加入少許面堿，將面糊徐徐倒進鍋中翻花處，邊倒邊攪勻。待鍋再開后，改用小火焅兩分鐘，舀入大瓦罐。朝陽小米有油性，熬成的面茶格外地香。
老翟頭做的面茶還有一個絕活：那就是用黃米面炸的酥豆。那酥豆黃豆般大小，稀酥崩脆，放到面茶里格外增色。想來這酥豆的制作也頗費一番心思。
三、形容美食的好詞,好句,好段
形容美食的好詞：美味 可口 好吃 香甜 爽口芳香四溢 香飄十里 油而不膩香脆可口 咸甜適中 甘脆爽口五味俱全 酸甜可口 鮮美多汁清爽可口 質嫩爽口 麻辣鮮香香甜軟糯 珍饈美味 饕餮大餐口齒留香 回味無窮 玉盤珍饈秀色可餐 色味俱佳 垂涎欲滴形容美食的好句：新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。
我拿來水瓶，朝茶杯里倒上開水，頓時，水中的龍井茶如同千萬條小魚上下翻飛，煞是好看。品位美食，而不是品位菜單，燒一鍋好菜，也絕不是燒錢。
秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
那些冰糖葫蘆紅彤彤的，在陽光的照耀下閃閃發光，不知引來多少小孩兒渴求的目光。吃食是一種幸福，品味是一種情趣。
從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任。這無關經驗和立場。
只要吃到軟軟的奶酪蛋糕，就什么郁悶都沒有了，軟軟香香的，是最好的安慰自己或犒勞自己的小禮物！白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶。我的口水“飛流直下三千尺”了！秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫.我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。
天上蘇陀供，懸知未易同。老闞廚房之山東扒雞、梁記燒臘店之燒鵝。
豐湖有藤菜，似可敵莼羹。年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。
年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩。
潮汕牛肉店之牛肉火鍋、上海極品軒之霸王別姬。秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘。
能吃者得到一份暖胃的享受。初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美.大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋。
鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹。小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！多么希望你是一道美食，我做一個真空的盒子，將你永遠在我心中保鮮，誰也不行，你是我的獨家記憶。
霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞.采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭。
回味無窮，入口即化。喜福園之清蒸鮭魚卷、上海小館之清炒蝦仁。
鹽水鴨皮白柔嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來。
無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。
香港品源美食之黃蒲蛋、天津衛老米食堂之海鮮豆腐腦。我的夢想是住在食家莊，日日食全食美，夜夜碟碟不休。
秀風景，秀美食，秀工作，秀恩愛，秀孩子。打開人人微博朋友圈，似乎都是大家過的都很好。
鱸肥菰脆調羹美，熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。
這盤菜五色俱全，讓我忍不住口水直流。再看看其它菜，讓我眼花繚亂。
鱸肥菰脆調羹美，熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。
形容美食的好段：1.夏去秋來，葡萄熟了，大串大串從葉子縫里垂了下來.們晶瑩透明，像用水晶和玉石雕刻出來，又活像顆顆巨大紫色珍珠，水靈靈，看著使人口水直流.時，大人們架起梯子，摘下了串又串.我迫及待地把顆圓潤葡萄扔進嘴，啊，好甜呀！汁水順著嘴角流了出來. 2. 媽媽熬的雞湯，白色的，很香，咸味，很好喝。每次媽媽做雞湯，我都拿個小勺子喝，喝一口，品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去。
3.小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！4.燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。
吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。5.近看，白白嫩嫩的小籠湯包飽滿，潤澤，嗯，看起來就很好吃。
瞧，那皮兒是多么的嬌嫩呀，嬌嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小臉蛋兒，輕輕一捏就破碎了。透過外皮兒，你能清清楚楚地看到里面那純美的湯汁兒.6.將大米用熱水燙過，再用清水浸泡3小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成干漿。
接著用沸水煮至半熟，放進粉碎機中打爛成稀漿，再裝入布袋中重壓。去除米渣，加入少量番薯粉，攪拌后裝入一端有篩眼的布袋，壓迫布袋 ，使米漿通過篩孔細條狀擠出，放入沸水鍋燙熟，撈起后晾干，即成粉條。
7.吃蟹可是一件令人享受的事兒。有人吃蟹是先“消滅”蟹腳，再打開蟹殼吃蟹黃。
而我是“直搗黃龍”——先吃蟹黃再“消滅”蟹腳。因為大閘蟹身上最美味的就是蟹黃嘛！挑一塊粉的蟹黃，再蘸一點由蒜、姜、醋配成的調料，剛入口中就化成一股酸甜的醬汁，真是回味無窮。
如果此刻再喝一點兒黃酒，不僅能除腥，還能提味呢！蟹肉也是特別細嫩，特別鮮美。8.只見大姐姐首先取出一個洗干凈的碗放在桌上，接著用一個很大的竹制漏勺從一個大鍋里撈出一大把粉絲，放進剛煮開的熱水里涮了涮，兩分鐘左右，再把燙好的粉絲裝進大碗里。
她嫻熟地從一個個大陶瓷容器中取出適量的鴨血、鴨肝、鴨腸，還有切成三角形的油果子，放入碗中，再撒上香菜、榨菜之類的調味品，最后放一勺辣油、少許的鹽和味精，這樣，一碗香氣四溢的四角血粉絲湯就做好了。9.我拿著糖葫蘆走出人群，迫不及待地撕開外面的一層油紙，頓時露出了糖葫蘆紅彤彤的臉蛋，甜絲絲的香味兒撲鼻而來。
我忍不住咬了一口，。
四、油炸風味小吃怎么做
回答這題需要狠長時間````
下面我說下我知道的
1：回 炸機個魚排上面的白點點是面包糠 在個大調料店都可以買到
2：回答：豆腐皮和蘑菇串里面配制很簡單：里面加雞蛋（少量加水調，泡達粉
一小撮，這個你自己先試次。多少自己研究- -。）羊肉串最好的炸法是外面 不占面粉 用肉松粉+雞蛋黃涂抹 加少量的羊肉粉，味素（這個調味）
3：這個你可以去四周炸串的地方去看看，還有饅頭（炸之前用雞蛋水涂抹表面 省油）臭豆腐（這個炸了好吃，在大型的干調商店可以買到那種現成的）需要
另備些油，（這個不用解釋了）菜卷（這個東西好吃哇，不知道你是南方還是東北的，在我們家這邊（吉林）這個東西賣的很火。有很多說到。有的是用干豆腐卷蔥和香菜 也有的是卷蔥和油麥菜（這個我喜歡）雞脖 雞翅 雞心 - -~ 海鮮類的籽蝦，蠶蛹。。。自己研究吧`
4：這個調料嘛。。一般炸的好吃的地方都是秘方 不告訴外人，我給你幾樣料：十三香，子蘭粉，芝麻壓碎。花生壓碎。精鹽味素，雞粉（不要以為炸別的會變味 雞粉只會加鮮） 其他的自己再研究下 附近有重要店可以去買寫肉寇 白芷 少許~壓碎攙雜里面 呵呵你要跟內藥店關系再弄點米翹的話 那你就牛X了~ 覺得太費勁 就建議去調料店買現成的燒烤聊 回去加上花生芝麻就行
還有個就是涂抹的醬，推薦用大桶的 老邊燒烤醬 （回去后內加糖和番茄醬熬下）
5： 這個和上面的油炸是差不多的 填什么去什么 你自己試驗幾次吧 呵呵
6：這個和4 5兩道題幾乎可以同歸為一個。因為中國目前串累的口味基本一致
（也有特殊的，那就是口味問題了 ，我吃過一家連鎖的電考雞脖，味道很不同 甜味占大半 加番茄蔣了）
7：這個問題問的很搞笑。。誰知道你什么油溫，多大的串啊 ，火候不要調太高。（菜類 只需要一半油溫 肉類80%油溫開度）炸過兩次 自己吃吃就知道了
你也不能開了店就賣顧客 你需要自己鉆研的。
8:\
9：/同3題差不多了，你沒有說好你家是哪的，因為南北甚至是同一方向不同城市的口味都不一樣，你可以去四周小吃轉轉。做在家里不出去實踐是很難成功的，小兔子過河，問羊水深怎么樣，羊說才到小腿~問老鼠 老鼠說 太深了~都能淹沒我2個。。這個寓言明白吧？呵呵 多走走轉轉吧
10：最重要的不是什么廣告，而是地理位置 一切歸咎與這個了
盡量在學校多的地方開炸串和電考串 要是靠燒烤的話 在附近有燒烤店的地方開 不要怕競爭！有競爭才有市場。呵呵
好啦，回答你這一個問題都趕上回答別人10來個了
五、有關于小吃的好詞,好句,好段各20個
蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之
秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時
纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金
小餅如嚼月，中有酥和飴"
"時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹"
“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”
“明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。
“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人
----蘇東坡
日斜戲散歸何處，宴樂居和六和居。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿（油條）鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。涼果炸糕聒耳多，吊爐燒餅艾窩窩。父子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑。燒麥餛飩列滿盤，新添桂粉好湯團。爆肚油肝香灌腸，木樨黃菜片兒湯。
————乾隆時詩人楊米人《都門竹枝詩》
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