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樂山有峨眉豆腐腦，牛華豆腐腦，夾江豆腐腦。
這幾種做法不同，味道也不一樣。
市中區主要推崇牛華派，牛華是地名，距山大佛不足20公里。
市中區也有數家牛華豆腐腦，在街上一問便知。
酥肉豆腐腦則是峨眉豆腐腦的代表，也有獨特的蛋沖豆腐腦。
夾江豆腐腦大致可以分為雞絲豆腐腦和粉蒸牛肉豆腐腦兩種。
牛華豆腐腦中最出名的是雞絲豆腐腦（不辣）或牛肉豆腐腦（辣），制作時先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內勾芡，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆花放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟后放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。
其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，華華距西壩不遠，在制作豆腐腦中最重要的豆腐花工藝上，傳承西壩豆腐“清香鮮滑嫩”，口感軟綿，風味獨特。
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