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形容太倉肉松的成語
相傳清朝同治年間，太倉有一位大廚師，名叫倪德。一天它在給陸狀元燒紅燒肉時，由于火苗過旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最后他急中生智，想到了一個辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒干的肉加上進好的作料做炒肉。做完之后，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的“發明”感到高興。最后當他把“紅燒肉”端出來時，他的心“怦怦”直跳，可是當陸狀元吃第一口時，陸狀元竟然拍手叫好，并給這道菜取了一個名字：肉松。倪德心里的一塊石頭終于落了地。后來太倉城里富人開宴會，都請尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉松就成為了太倉的特產。
太倉肉松之所以味道鮮美，是因為制作方法非常講究：首先選瘦豬腿肉5公斤左右，洗干凈切成短條。接著按肉重計，將花生油3%倒入鍋中燒熱，并且加入生姜1%炸一會兒，再放入醬油10%，再加水50%，細鹽0.6%，蔥5%，茴香5%黃酒4%用文火燒30分鐘，然后過濾，加入復合味精0.2%。這些看上去好像煩了一些，不過操作起來非常簡單。接下來就是煮肉了。將肉放進鍋內，加入適量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快發硬時蓋上蓋子，用文火燜2小時。然后就是撇油，加配料，在鍋內補加適量水，繼續煮肉，重復撇油，加水，直到鍋內的油基本撇盡時，加入配料溶液，進行收湯。如果這時肉未爛但水已干，可加少量水繼續煮，直到肉爛。收湯時活力要猛。最后就是炒壓了，用文火煮，隨時用鏟炒壓肉快，使肉纖維分離。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纖維全部松散，顏色逐漸變成金黃就算可以了。
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