華閱文章網一、關于“羊蝎子”火鍋
家庭做羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 制作心得： 1。
鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2。
在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 3。
燉制時用白酒調味，蓋因白酒的酒精度數高，去腥膻更合適。
二、形容羊蝎子火鍋好吃,羊蝎子火鍋的做法和技巧有哪些
用料
羊蝎子
蔥、姜
生抽、老抽、料酒
郫縣豆瓣醬、甜面醬
辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果
羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋
金針菇、香菇
豆芽、千張、青菜、香菜
羊蝎子火鍋的做法
羊蝎子冷水浸泡半天，中途多換幾次水。
冷水下鍋煮開5分鐘，溫水沖去浮沫
換一個干凈的深一點的鍋放入沖洗干凈的羊蝎子。放蔥、姜、生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果。
加足量的水，燒開后撇去浮沫。燉一個半小時，可以嘗一下，肉爛了就可以了。
加適量的鹽調味連湯一起倒入火鍋里，放點香菜
涮菜準備好。吃完羊蝎子鍋里加點水，不夠咸再加點鹽，用鍋底繼續涮。
三、羊蝎子火鍋是蝎子做的嗎
羊蝎子的由來 需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。
跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。
然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結果后來就傳到民間了。
好久沒吃到這么好吃的羊羯子了。味道很正，量也很足，我和老公因為太餓了，點的東西除了面條沒吃完，其余吃個精光。
肉很多，菜也新鮮，而且環境超好，這樣的價格太可以了，沒什么不滿意的地方，有機會還會去的。 ——時尚與白搭 （聚齊團購達人）。
四、形容火鍋的詞語
形容美味的四字成語：【尺頰生香】：吃過美味之后，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。
比喻言辭、詩文意味深長，令人回味。【齒甘乘肥】：食美味，騎駿馬。
形容生活豪奢。【大烹五鼎】：烹：燒煮。
古代祭禮，后用以指吃特別美味的飯食。形容生活奢華。
【肥醲甘脆】：醲：指酒性濃烈；甘脆：美味。味美的食物。
泛指美好的酒食。【焚香列鼎】：焚：燃燒，點燃；列：排列。
點起名貴的香，擺滿很多的美味佳肴。形容生活闊氣和講究排場。
【豐衣美食】：豐厚的衣服，美味的食品。【鳳髓龍肝】：比喻珍奇美味。
【甘旨肥濃】：泛指佳肴美味。【膏梁子弟】：膏：肥肉；梁：細糧；膏梁：泛指美味的飯菜。
舊時指官僚、地主、有錢人家的子弟。【膏粱子弟】：膏粱：肥肉和細糧，指美味佳肴。
富貴人家過慣享樂生活的子弟。【海錯江瑤】：海錯：指海產品種類繁多，后用以指海味；江瑤：蚌屬，肉不能食，但前后兩柱味美，俗稱“江瑤柱”。
泛指美味佳肴。【嘉肴美饌】：肴：做熟的魚肉等；饌：飲食。
美味的飯菜美食。【嘉肴旨酒】：旨酒：美酒。
指美味的酒食。【見彈求鸮炙】：彈：彈丸；鸮：貓頭鷹；炙：烤肉。
看到彈丸，就想得到吃到美味的烤鸮肉。比喻過早估計實效。
【金齏玉鲙】：古代吳郡制作的一種美味食品，用細切的鮮鱸魚和菰菜攔以調料曬制而成，鱸魚鮮白如玉，菰菜嫩黃如金，因而得名。泛指美味佳肴。
【膾炙人口】：膾：切細的肉；炙：烤熟的肉。膾和炙都是人們愛吃的食物。
指美味人人愛吃。比喻好的詩文受到人們和稱贊和傳訟。
五、羊蝎子的名字是怎樣來的
羊 蝎 子 火 鍋 簡 介
羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。以其為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏松癥者.
我店經幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內蒙古錫盟和烏盟兩地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。
經幾年推廣及新老顧客的口頭傳播，老誠一鍋的濃湯羊蝎子火鍋以其微麻微辣的獨特口味，在京城已遍地開花，并在全國各地廣設分店，成為當前餐飲業的一朵奇葩。
六、羊蝎子火鍋怎樣做好吃
原 料：羊蝎子2斤、香菜1根、蔥1根、姜1小塊、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小塊（約15克）、草果1個、香葉2片、桂皮1段、干辣椒4個、白胡椒粒15克。
生抽3湯匙（45ml）、老抽2湯匙（30ml）、鹽3茶匙（15克）、料酒3湯匙（45ml）。 特 色：燉羊蝎子有一樣最重要的調料。
[ ] 操 作：1、把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。 2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。
4、當羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
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