華閱文章網1.贊美湘菜的詩詞
1、《田家雜詠十二首 其三》
清代：王季珠
新蟻芬芳初浸面，子雞和淡薄楂鹽。
不奇桂辣椒辛味，知是吳民性喜甜。
譯文：
新鮮的螞蟻剛剛露面，小小的家雞混合著淡淡的楂鹽。
不好奇廣西的辣椒的辛辣味道，知道這是湘菜的人民喜歡甜味。
2、《水調歌頭·游泳》
作者：**
才飲長沙水，又食武昌魚。
萬里長江橫渡，極目楚天舒。
不管風吹浪打，勝似閑庭信步，今日得寬馀。
子在川上曰：逝者如斯夫！
風檣動，龜蛇靜，起宏圖。
一橋飛架南北，天塹變通途。
更立西江石壁，截斷巫山云雨，高峽出平湖。
神女應無恙，當驚世界殊。
白話譯文：
剛喝了長沙的水，又吃著武昌的魚。我在萬里長江上橫渡，舉目眺望舒展的長空。哪管得風吹浪涌，這一切猶如信步閑庭，今天我終于可以盡情流連。
江面風帆飄蕩，龜蛇二山靜靜佇立，胸中宏圖升起。大橋飛跨溝通南北，長江天塹將會暢行無阻。我還要在長江西邊豎起大壩，斬斷巫山多雨的洪水，讓三峽出現平坦的水庫。神女（神女峰）如果當時還在，必定會驚愕世界變了模樣。
擴展資料：
基本特色
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
烹調特色
歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。
小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
這里推薦幾道招牌菜！
1、酸湯魚
一道酸湯黃鴨叫便可以綁住你的胃，大鍋的酸湯端上桌，魚酸菜的酸爽味填滿鼻腔，標配一斤半約十只的新鮮黃鴨叫，下到鍋里現煮5分鐘，湯汁和肉汁，吃三碗飯都不過癮！有著30多年廚師經驗的老板對材料敏感到不行，光是一口鍋就能搗騰出“十八般料理”，尤其適合秋冬。金針菇是鍋底最好的配料，切到透明的洋蔥片襯著黃牛肉的香味一級棒。金蒜開邊蝦上桌悶2分鐘后淋上自制的醬料，在圓桌上轉一圈就已經搶光。
2、老姜醋燒雞
一道老姜醋燒雞剛端上來就香氣四溢，慢火一邊煨著，食客們一邊嘗著。山西陳醋的酸，還有姜、蒜等輔料的香，全都在裹雞肉里，既開胃又解饞。來這里必點的除了老姜醋燒雞，還有香辣特色海鮮鍋，小份的4-5人足以。一大盆的新鮮海鮮包括蝦、蟹、花甲和八爪魚，還搭配了自家腌制的酸蘿卜粒，辣味里又有點酸甜味。
3、香菜牛肉
說到兩道黃金招牌：涼拌腰花和涼拌牛肉，在長沙也是柳胖子最早一批推出的，如今的口味也和當初一樣。用自家鹵水鹵過的腰花和牛肉，拌上香菜葉，看起來簡單的料理，奇怪的是也就柳胖子家做的才是那個味！這兩道是必點菜，也是上桌后最早被搶光的！
4、澆汁生悶東江魚
一道澆汁生悶東江魚，提前準備好高湯料，鮮活的魚下鍋四分鐘，上桌后一分鐘便可以關火食用，可想而知那種鮮嫩的程度。常德牛尾和生煎驢肉也是五星推薦的招牌菜。
5、腐乳蒸肉
腐乳蒸肉，是爸爸輩小時候就吃的經典湘菜。肉要用肥瘦相間的三層五花，只用味精、辣椒粉、醬油腌制五六個小時，然后腐乳要連帶湯汁淋在肉上，煤火蒸上四五小時才夠滋味。上菜后不要急著夾，要把菜均勻攪拌，一勺肉湯澆在飯上絕對是“白飯殺手”，軟妹子干個2、3碗不成問題。
參考資料：
百度百科-湘菜
2.湘菜有什么特色
湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
3.有哪些經典的特色菜湘菜
剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應的特制剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鳙魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特制剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭后，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
干鍋田雞特色：干鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了干鍋螺肉特色：至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常干鍋雞是最上等的菜肴。 起先干鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當干鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就并不奇怪了。
竹筒排骨特 。
4.湘菜有什么特色
湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。
且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態，變化無窮。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。
湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
