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藠(叫)頭,偶在汪曾其的散文里看的
藠頭又名薤、蕎頭，屬蔥蒜類百合科蔥屬的宿根，草本蔬菜。
從商代起，我國人民就開始種植。
鄂州梁子湖畔的涂家垴鎮、公友鎮一帶氣候溫和、雨量充沛，土質粘而不板，宜于生長優質藠頭。
它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質地脆嫩等特點，享譽海內外。
藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效，不僅適于佐餐，還可作饋贈佳品。
藠頭炒剁肉
原料：肥瘦豬肉300克，開遠甜藠頭150克，土瓜50克。
調料：咸醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。
制法：
1.將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。
土瓜去皮洗干凈，剁成碎末。
2.炒鍋置旺火上，注入熟豬油50克，燒熱時放入肉末炒散，接著放入土瓜末。
葛頭末，精鹽煸炒熟。
用小碗盛入咸醬油，放入蠶豆水粉調稀，下鍋勾濃芡，顛鍋淋入熟豬油30克即成。
特點：色澤緋紅，質地鮮嫩，味酸中帶甜，最宜佐飯。
紅土春曉-云南風
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