華閱文章網泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃后龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。
泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精致，味道豐富。
其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精致復雜。
先說做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。
常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。
講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。
吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。
泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。
搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。
味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。
陜西羊肉泡饃做法 一、烙饃 用一點發酵粉，很少很少地，最好用那種發面效果很差的發酵粉，稍微放一點。
寧可發酵粉少了，也不能放多，發面餅是沒法吃的，死面還可以湊合。
揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。
做成圓餅，放在鍋里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。
二、把烙饃做好后，用手將烙饃掰成小塊。
三、熬湯 熬一鍋羊肉湯，有陜西人說正宗的只放花椒熬湯，你如果不喜歡，就放點別的配料吧。
另外，羊肉提前泡半個小時，去去血沫。
四、準備配料：大蔥，香菜，還有粉絲，這個也有人說可以不放，這樣才正宗。
五、最后的步驟 首先往鍋內漂一些羊肉湯上的羊油，油很大地，很容易，然后爆爆大蔥，有香味了，加羊肉湯，再加水，多少隨便你，你要喜歡純羊肉湯也行，不過我是覺得有點膩。
然后鍋開以后倒入饃，這個饃因為是八分熟，所以稍微要多煮一會兒。
煮好以后倒入粉絲、放鹽. 六、煮好了，灑上香菜就可以了，寬湯窄湯，隨意。
開動吧，饃有咬勁，入味而不散，真的挺不錯。
七、往羊肉泡饃放辣椒醬，真的很好吃，配上一碟糖蒜味道更佳！
